兔头、鸭头、肥肠、脑花，这些听起来就比较重口的食材并不是人人都能接受的美食。当然，从一开始，这些食物也并未正儿八经的被搬上餐桌，能够将这些食材发掘出来，与历史的发展还是有很大的关系。

以成都人最爱的兔头举例，作为如今四川成都汉族的名小吃之一，兔头鲜香味美，是许多成都人消暑下酒的必点食品，夏天满街的夜宵餐馆没有一家不卖兔头的。四川本就是一个养兔历史悠久的省份，很早之前，许多贫苦老百姓吃不起兔肉，但又想吃点儿荤腥解馋，于是兔头这一食材边角料就成为了劳苦大众最常见的美食。

经过多年的积淀，啃兔头慢慢成了一种传统，在时间和美食匠人的悉心打磨下，兔头的风味也就越来越有四川特色，最终成为了深受四川人喜爱的一大“边角料”。

而在成都，最著名的兔头起源于双流县，说成都兔头，几乎没人不知道双流老妈兔头。起源于双流县一家麻辣烫小店中的老妈兔头肉质鲜嫩，五香的醇厚、麻辣的鲜香，堪称美食中的极品。

可能有人会觉得奇怪，成都小吃不胜枚举，为何男女老少都偏爱双流老妈兔头呢？小小兔头看起来根本没什么肉，到底为什么能征服成都人的味蕾？曾有新闻报道，成都人一年能够吃掉三亿只兔头，其中双流老妈兔头就占了绝大部分份额，是真正意义上的双流一绝。

有人说吃双流老妈兔头，往往是还没开吃，味蕾早已被裹满红油的兔头打开，在鼻子过足了瘾以后，再拿起兔头，从兔唇处一掰两半，先啃兔脸颊，再吸兔脑花，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣鲜香就到了嘴里。谁能想到这种舌尖上极致的美味最初是来自于麻辣烫汤锅呢？

当然，双流老妈兔头的配料至今也是店内的秘方，尽管老妈本人年事已高，却仍然坚持亲自采购原料、调制配料，充分保证了双流老妈兔头最正宗最经典的味道。这个秘方，是市面上其他模仿者无法参透的秘密，也是为什么双流老妈兔头经典传承、始终如一的秘密。

正因为人间美味也不过如此，成都人才个个爱吃老妈兔头~